Есть ли возможность посмотреть, кому я делегировал монеты?

Можно воспользоваться эксплорером: https://explorer.minter.network. Нужно выполнить поиск по адресу, найти транзакции с типом Delegate, совершенные с вашего адреса. В следующих версиях консоли будет реализовано отображение данных о делегированных монетах.